Es la receta de El rincón de Bea, he hecho las mismas cantidades que ella:
160 gr de harina integral (no tenía y puse normal)
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de canela*
1/2 cucharadita de sal*
2 huevos grandes
180 gr de azúcar moreno
1 cucharadita de esencia de vainilla
125 ml de aceite de girasol
100 gr de zanahoria pelada y rallada
125 gr de piña escurrida
70 gr de nueces peladas y troceadas
*lo he sustituido por dos cucharaditas de las especias ground all spice
Tamizar la harina, bicarbonato y especias y reservar.
Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. Añadir la esencia de vainilla.
Añadir el aceite y mezclar bien hasta que esté integrado. Añadir la mezcla de la harina y mezclar hasta que no se vean restos visibles de harina (no batir eh?). Terminar de mezclar con la espátula de silicona. Añadir la zanahoria rallada, la piña y las nueces troceadas hasta que esté bien repartido.
Hornear unos 35/40 min en horno precalentado a 180º en un molde alargado de 24cm.
Frosting:
250 gr de queso de untar (no vale light)
60 gr de mantequilla sin sal
250 gr azúcar glass tamizado
1 cucharadita de esencia de vainilla
Batir la mantequilla un par de minutos. Añadir el queso y el extracto de vainilla y seguir batiendo e ir incorporando el azúcar sin parar de batir hasta que esté integrado. Sale mucha cantidad, yo haría la mitad para esta receta de tarta.
Nota: yo lo hice en molde redondo pequeño pero no me subió mucho porque repartí la masa entre este molde y 6 moldecitos alargados. Entonces la tarta redonda la partí en 8 porciones, y las monté de la siguiente manera:
encima de cada porción puse un poco del frosting de queso, puse otra porción de la tarta encima, volví a poner frosting y para que aguantar las pinché con un palillo bonito. Así en lugar de presentar la tarta entera, ya saqué porciones individuales montadas.
Las magdalenitas rectangulares las he presentado así.
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