Hoy una entrada diferente para celebrar estas fiestas. Cupcakes de turrrón de jijona.
Para los cupcakes:
115 gr de harina
75 gr de azúcar
50 gr de miel
70 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
1 pizca de sal
75 ml de leche a temperatura ambiente
1 cucharadita de esencia de vainilla
5 gr de levadura en polvo
Para el frosting:
75 gr de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
100 gr de turrón de jijona
125 gr de azúcar glass
15 ml de leche
Precalentamos el horno a 170º y preparamos los moldes de aluminio con las cápsulas de papel (si son con motivos navideños mejor).
En un bol mezclamos la mantequilla con el azúcar hasta que quede cremoso, añadimos la miel y batimos bien.
Añadimos el huevo y la esencia de vainilla. Batimos.
A parte, tamizamos la harina con la levadura y la sal y la vamos integrando a la mezcla anterior. Añadimos la leche y batimos bien.
Rellenamos los moldes hasta 3/4 de su capacidad y metemos al horno (comprobamos que estén doraditos y pinchamos con un palillo, cuidado que no deben subir).
Dejamos enfriar sobre una rejilla.
Para el frosting, ponemos en el vaso de la batidora la mantequilla, leche y turrón y trituramos hasta que quede un puré (así trituramos los posibles trozos de almendra y nos será más fácil decorar). Poco a poco vamos añadiendo el azúcar glass hasta que quede una crema bien firme.
Decoramos con una boquilla (1M de Wilton) y espolvoreamos con toppings o sprinkles navideños.
Gracias a Noemí, que me regaló un kit de cápsulas y sprinkles, he podido hacer estos cupcakes taaaaaaaan acorde con estas fechas. Como dice ella: Filís Navidad a todos!
